Pati Singkong Kaya Nutrisi

Modified cassava Flour (MOCAF) merupakan jenis tepung yang berbahan baku dari singkong, pembuatan tepung MOCAF bertujuan untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan bahan pokok seperti beras. Selain itu juga dapat mengurangi penggunaan tepung terigu karena karakteristiknya hampir sama dengan tepung terigu. Pembuatan tepung mocaf dilakukan dengan metode fermentasi menggunakan bakteri asam laktat dan sacharomyces cerevisiae, bakteri tersebut berperan untuk menghidrolisis kandungan pati menjadi gula yang lebih sederhana, kemudian disederhakan kembali menjadi asam asam organik.

Dari proses tersebut maka diperoleh karakteristik pati singkong yang hampir mirip dengan karakteristik yang dimiliki tepung terigu.